Cevice (poisson mariné) des îles

Entrée de fête !

Pour 2 personnes

Ingrédients

Préparation

Prenez les belles parties de filets de poisson ultra-frais, sans nerfs ni peau, le coeur du coeur, comme pour les sashimis (gardez le reste pour une rillette de poisson, un curry ou un bouillon)
Coupez des morceaux de 1 cm sur 1
Salez-les, arrosez avec le jus des 3 citrons jaunes, mélangez bien, étalez dans un plat et laissez mariner au frigo 2 h en retournant les morceaux au bout d’une heure
Pendant que le poisson marine, tranchez en 2 les piments rouges, faites-les tremper dans de l’eau fraîche. Au bout de 15 mn, épépinez-les, refaites-les tremper

Pelez le gingembre, faites-le tremper 15 mn puis hachez-le très menu

Dénoyautez les olives noires et hachez-les menu

Coupez le petit fenouil en lamelles hyper-fines, sans le coeur dur ni les parties vertes, faites-le tremper dans de l’eau vinaigrée (égouttez-le au moment de l’utiliser)

Dans l’huile d’olive, ajoutez les Aromatiques Essentiels

Pressez les jus d’orange et de limon vert

Après 2 heures, égouttez bien le poisson

Coupez les échalotes en fines lamelles

Coupez les tomates cerises en quatre

Dans un saladier, mélangez les jus d’agrumes, la crème, l’huile aromatique,
ajoutez le fenouil, les échalotes, la noix de coco râpée, les olives hachées, salez un peu, remuez, goûtez
Ajoutez le poisson égoutté, mélangez bien mais doucement pour ne pas l’abîmer
Laissez reposer 15 mn au frigo

Disposez sur 4 assiettes (creuses à grand bol plat si possible), versez le jus crémeux par dessus
Posez les quarts de tomates, un peu de roquette et 3 baies roses par assiette (comme marqueur visuel)
Sur le bord de l’assiette, quelques tours de poivre du moulin et un peu de paprika

Servez frais avec un sauvignon blanc ou un muscadet à 8°.