Entrée de fête !
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 500 g de poisson blanc type cabillaud ou daurade (daurade coryphène ou sacré chien si vous habitez dans les îles)
- 3 citrons jaunes
- 1 orange
- 1 limon vert
- 3 c. à s. de crème fraîche liquide
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
- 3 piments rouges longs
- 12 olives noires (si possible des Kalamata)
- 1 petit fenouil
- 5 échalotes
- 8 tomates cerises
- 1 doigt de gingembre
- 3 c. à s. de coco fraîche râpée
- Aromatique Essentiel Coriandre feuilles : 30 gouttes
- Aromatique Essentiel Aneth : 15 gouttes
- Aromatique Essentiel Poivre rose : 10 gouttes
Pour les marqueurs visuels : - un peu de roquette fraîche
- 12 baies roses
- une pincée de paprika
Préparation
Prenez les belles parties de filets de poisson ultra-frais, sans nerfs ni peau, le coeur du coeur, comme pour les sashimis (gardez le reste pour une rillette de poisson, un curry ou un bouillon)
Coupez des morceaux de 1 cm sur 1
Salez-les, arrosez avec le jus des 3 citrons jaunes, mélangez bien, étalez dans un plat et laissez mariner au frigo 2 h en retournant les morceaux au bout d’une heure
Pendant que le poisson marine, tranchez en 2 les piments rouges, faites-les tremper dans de l’eau fraîche. Au bout de 15 mn, épépinez-les, refaites-les tremper
Pelez le gingembre, faites-le tremper 15 mn puis hachez-le très menu
Dénoyautez les olives noires et hachez-les menu
Coupez le petit fenouil en lamelles hyper-fines, sans le coeur dur ni les parties vertes, faites-le tremper dans de l’eau vinaigrée (égouttez-le au moment de l’utiliser)
Dans l’huile d’olive, ajoutez les Aromatiques Essentiels
Pressez les jus d’orange et de limon vert
Après 2 heures, égouttez bien le poisson
Coupez les échalotes en fines lamelles
Coupez les tomates cerises en quatre
Dans un saladier, mélangez les jus d’agrumes, la crème, l’huile aromatique,
ajoutez le fenouil, les échalotes, la noix de coco râpée, les olives hachées, salez un peu, remuez, goûtez
Ajoutez le poisson égoutté, mélangez bien mais doucement pour ne pas l’abîmer
Laissez reposer 15 mn au frigo
Disposez sur 4 assiettes (creuses à grand bol plat si possible), versez le jus crémeux par dessus
Posez les quarts de tomates, un peu de roquette et 3 baies roses par assiette (comme marqueur visuel)
Sur le bord de l’assiette, quelques tours de poivre du moulin et un peu de paprika
Servez frais avec un sauvignon blanc ou un muscadet à 8°.